Parmigiana di melanzane con Passata di Pomodoro

Un grande classico della cucina campana preparato con la passata di pomodoro Vulìo ‘e Bontà: corposa, profumata e dal colore rosso intenso.

La Parmigiana di Melanzane con Passata di Pomodoro Vulìo‘e Bontà è un classico intramontabile della cucina campana: melanzane fritte, mozzarella filante e il sapore pieno della passata Vulìo per un piatto ricco, genuino e irresistibile.

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Preparazione 40

Cottura 1 15

Tempo totale 1 55

Porzioni: 6 persone

Portata: Piatto unico, Secondo piatto

Cucina: Italiana

Calorie: 450

Ingredients Equipment Method Notes

Ingredienti

1,7 kg Melanzane ovali nere
1 kg Passatadi pomodoro Vulìo ‘e Bontà
500 gr Mozzarella (ben sgocciolata e tagliata a cubetti)
150 gr Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
1 media Cipolla dorata
q.b. Basilico fresco (qualche foglia)
q.b. Olio extra vergine d’oliva
q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)
q.b. Sale fino

Equipment

1 Tagliere
1 Coltello
1 Padella ampia per friggere
1 Tegame per il sugo
q.b. Carta assorbente da cucina
1 Teglia da forno (circa 20×30 cm)
1 Mestolo
1 Cucchiaio di legno
1 Grattugia
1 Carta forno (facoltativa)

Method

Prepara il sugo

Trita finemente la Cipolla dorata e falla soffriggere in un tegame con un filo d’Olio extra vergine d’oliva.
Aggiungi la Passata di pomodoro Vulìo ‘e Bontà, un pizzico di Sale fino e qualche foglia di Basilico fresco.
Cuoci a fuoco medio-basso per 45–50 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
1 kg Passatadi pomodoro Vulìo ‘e Bontà, 1 media Cipolla dorata, q.b. Sale fino, q.b. Olio extra vergine d’oliva

Prepara le melanzane

Lava, asciuga e taglia le Melanzane ovali nere a fette di circa 4–5 mm. Friggile in Olio di semi di arachide caldo (170 °C) fino a doratura.
Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
1,7 kg Melanzane ovali nere, q.b. Olio di semi di arachide

Assembla la parmigiana

In una teglia, stendi un sottile strato di sugo.
Disponi uno strato di melanzane, poi aggiungi sugo, Mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP e qualche foglia di basilico.
Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con sugo, mozzarella e Parmigiano.
500 gr Mozzarella, 150 gr Parmigiano Reggiano DOP, q.b. Basilico fresco

Cottura in forno

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, finché la superficie risulta dorata e il formaggio ben fuso.
Lascia riposare 15–20 minuti prima di servire: in questo modo la parmigiana si compatta e i sapori si armonizzano.

Note

Per una versione più leggera, puoi grigliare le melanzane invece di friggerle.
La Passata di Pomodoro Vulìo ‘e Bontà garantisce un sapore autentico, intenso e un colore rosso brillante, perfetto per esaltare il piatto.
Se preparata il giorno prima, la parmigiana sarà ancora più gustosa.
Si conserva in frigo per 2 giorni, coperta da pellicola, e può essere riscaldata in forno o microonde.