Italiano
English
Risotto con scampi e Asparagi
Un risotto cremoso e profumato dove la dolcezza degli scampi incontra la nota decisa e aromatica degli asparagi sott’olio Vulìo ‘e Bontà.Un risotto cremoso e saporito che esalta la dolcezza degli scampi e il gusto intenso degli Asparagi sott’olio Vulìo ‘e Bontà, un piatto raffinato ma semplice, perfetto per le grandi occasioni.
Ingredienti
Equipment
Method
Prepara il fumetto di scampi
- Pulisci gli scampi, tieni da parte le code e usa teste e carapaci per un brodo: falli rosolare con carota, sedano e scalogno tritati. Sfuma con vino bianco, aggiungi l’acqua e cuoci per 15 minuti. Filtra il fumetto e tienilo in caldo.400 gr scampi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno, 1 lt acqua, 100 ml Vino Bianco, q.b. Olio di oliva
Filtra il fumetto e tienilo in caldo
- In un tegame fai rosolare la cipolla tritata in poco olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, quindi sfuma con vino bianco.300 gr riso, 1 Cipolla, q.b. Olio di oliva, 100 ml Vino Bianco
Cuoci il risotto
- Aggiungi il fumetto poco alla volta, mescolando costantemente. Dopo 10 minuti unisci gli asparagi sott’olio Vulìo ‘e Bontà tagliati a pezzetti e gli scampi a tocchetti.100 gr Asparagi sott’olio Vulìo ‘e Bontà
Mantecatura
- A cottura ultimata (circa 18 minuti), togli dal fuoco e manteca con burro e prezzemolo tritato.30 gr Burro, q.b. Prezzemolo
Servi
- Impiatta decorando con qualche punta di asparago Vulìo e uno scampo intero.
Note
Metodo di cottura
Cottura in padella (risotto con fumetto di scampi)- Puoi sostituire parte del fumetto con brodo vegetale per un sapore più delicato.
- Gli Asparagi sott’olio Vulìo ‘e Bontà aggiungono corpo e profumo: usa anche un cucchiaino del loro olio aromatico per mantecare.
- Ottimo in abbinamento con un vino bianco fresco come Falanghina o Greco di Tufo.
